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Les recettes de CÚline
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Recipes

Voici quelques recettes développées par l’un de nos clients : Alain ZALMANSKI dans le cadre du concours « Osons les oses »  au cours des Rencontres Science, art et cuisine (6ème édition, 2011). Nous remercions chaleureusement Alain ZALMANSKI pour son travail et pour nous avoir permis de publier ses recettes sur notre site afin de faire profiter de son expérience le maximum de nos visiteurs.Vous pouvez également visiter son site.

Ces recettes ont été réalisées avec l’aide de nos produits de la gamme STEVIA NATURA (principalement le Rebaudioside A liquide et la poudre de Rebaudioside A, voir dans la rubrique nos produits)

NB : Les quantités de Stévia sont rapportées, sauf indication contraire, à la solution de Rebaudioside A liquide à 3%, plus aisée à manipuler.

En effet 1 cuillère à soupe de solution à 3% pèse 5 grammes et contient donc 150 mg de Stévia active, soit l’équivalent de 45g de sucre.

 

Cookies I

 120g de beurre

50g de stévia (solution à 3%) et 60g de sucre roux

1 œuf

1 cuillerée à café de vanille en poudre

1 cuillerée à café de sel

1 cuillerée à café de bicarbonate de soude (levure)

200g de farine

180g de chocolat noir (en pépites, dont environ 20g en poudre pour la couleur)

1 cuillerée à café de chicorée liquide ou de café soluble

30g de noix en cerneaux hachés grossièrement + 30g d’amandes en poudre

Ramollir le beurre au four à micro-ondes sans qu’il fonde, puis le travailler en crème dans un saladier avec une cuillère en bois. Verser la stévia et le sucre roux, tout en mélangeant avec la cuillère.

Incorporer l’œuf et la vanille.

 Mélanger et ajouter sel, bicarbonate et farine. Lorsque la pâte est lisse, ajouter le chocolat, café, noix et amandes. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré, réaliser des petit tas de pâte à l’aide d’une cuillère à glace semi-sphérique.

 Mettre la plaque à mi-hauteur dans un four à chaleur tournante, si préchauffé à 180°C pendant environ 12 min, en veillant à ce que les bords ne prennent pas (trop) de couleur.



Cookies II (pour 12 cookies)

75g d’amande en poudre

75g de farine

150g de crème liquide

35g de pépites de chocolat

20g de stévia (en solution à 3%)

 Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients secs : farine, amandes, stévia. Ajouter la crème et les pépites de chocolat. Avec deux cuillères à soupe déposez la pâte collante sur un papier sulfurisé, en tassant légèrement. Enfournez 25 min.


 

Crème pâtissière (pour 6 personnes)

1 litre de lait

100g de farine

Une pointe de couteau de vanille de bourbon en poudre

4 jaunes d’œufs

1 sachet de sucre vanillé

25 g de stévia (solution à 3%)

 Battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sachet de sucre vanillé. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter ½ verre de lait pour que l’appareil soit bien liquide.

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède, ajouter le mélange œufs/farine/lait. Ajouter votre pointe de vanille et mélanger au fouet jusqu’à ébullition. Ajouter alors 25g de stévia (solution à 3%) et arrêter la cuisson. Refroidir et débarrasser de façon classique.



Appareil à Crêpes

10cl de jus de citron

10cl de jus d’orange

35g de stévia (solution à 3%)

100g de beurre

2 œufs et 2 jaunes

20g de Maïzena

20cl de crème liquide

 Porter à frémissement la stévia, les jus d’agrumes et la crème. Pendant ce temps, mélanger les œufs avec la Maïzena. Verser progressivement l’appareil crémeux et mélanger énergiquement. Reporter le mélange ainsi obtenu à ébullition, le débarrasser et le réserver au frais.

Dans un cul de poule et avec un fouet, travailler le beurre en pommade. Dès qu’il est très souple, y incorporer petit à petit l’appareil précédent refroidi. La masse formée doit être lisse et homogène (si le mélange forme des petits grains, chauffer légèrement le cul de poule et mélanger à nouveau). Filmer et réserver à température ambiante.

Garnir les crêpes bien chaudes et déguster.


 

Gâteau au fromage blanc

400g de farine

150g de fromage blanc

6g de levure

40g de beurre

250mg de stévia poudre

 Mettre la farine, la levure, la stévia et le fromage blanc. Pétrissez puis ajouter le beurre. Laisser pousser, mettre dans un plat à cake et laisser pousser à nouveau.

 Puis mettre à cuire, préchauffez votre four thermostat 6 et enfournez votre gâteau durant 20 min.



Pruneaux au porto

36 pruneaux secs, dénoyautés

300g de Porto rouge

300g de vin de Bordeaux rouge (un Côte de Blaye peut convenir)

1 gousse de vanille de Bourbon

50g de stévia (solution à 3 %)

300g de crème fraîche épaisse

 Faire macérer dans un cul-de-poule les pruneaux dans le Porto pendant une nuit. Le lendemain ajouter le vin, la stévia et la gousse de vanille de Bourbon fendue en deux. Chauffer à frémissement durant 10 minutes et laisser au frais une nuit dans le jus.

 Dresser les pruneaux dans des coupes individuelles et servez avec la crème fraîche légèrement fouettée. Arroser avec le jus.



Tiramisu

5 œufs

50g de stévia (solution à 3 %)

450g de mascarpone

2 tasses de café très fort

1 petit verre de liqueur de café

1 cuillère à soupe de cacao non sucré

1 petit verre de rhum ou mieux d’amarretto ou de vermouth

Une trentaine de boudoirs à champagne.


Dans une terrine, battre le mascarpone avec les jaunes d’œufs et la stévia.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Dans un plat type porcelaine blanche, peu profond, rectangulaire ou carré, tapissez le fond ainsi que les bords du plat de boudoirs que vous arroserez dans le mélange d’alcool et de café.

 Versez y l’appareil au mascarpone, puis redéposez une couche de boudoirs et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien. Saupoudrez de cacao et décorez au pochoir avec du sucre glace.

 Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir pour que le tiramisu reste ferme à la découpe.


 

Crème renversée

Pour 8 personnes :

 1 litre de lait

1 pincée de sel

50g de stévia (solution à 3 %)

1 à 2 gousses de vanille ou 150g de pâte pistache

8 œufs entiers

50g de sucre pour le caramel

1 sachet de sucre vanillé

 

Préparer le caramel à sec avec 50g de sucre et quelques gouttes de citron, directement dans un moule à cake et à belle coloration, arrêter la cuisson en trempant le moule quelques secondes dans l’eau froide (sauter cette préparation si vous ne voulez pas de caramel).

 Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Arrêter avant l’ébullition.

 Blanchir les œufs avec un paquet de sucre vanillé et les 50g de stévia.

Versez une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement pour limiter l’apparition d’une mousse qui empêche de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson. Filtrer au chinois pour obtenir un appareil lisse et sans mousse.

 Remplir le moule avec la crème légèrement refroidie et cuire au four à 150°C à chaleur tournante pendant environ 40 mn. Tester la juste cuisson à la pointe du couteau (si rien n’adhère à la pointe du couteau, la crème est cuite)



Avocat glacé au marron

 4 coques d’avocats dont on malaxe la chair en purée

Le jus d’un demi-citron

6 jaunes d’œufs

40g de stévia (solution à 3 %)

200g de crème fouettée

1 sachet de sucre vanillé

 120g de crème de marrons

100g de crème chantilly

5g de stévia (solution à 3 %)

 Battre les jaunes avec un sachet de sucre vanillé, incorporer la purée d’avocat, le jus de citron, la stévia et la crème fouetté. Garnir les coques à moitié et faire prendre au congélateur au moins 2 heures.

Fouetter une crème non allégée, très froide et ajouter 5g de stévia (solution à 3 %) et une pointe de vanille en poudre.

Mélanger délicatement la crème de marron avec la crème chantilly.

 Dix minutes avant de servir, finir de garnir les coques avec la crème de marron chantilly et décorer avec des pépites de chocolats et des brisures de marrons glacés.


 

Sabayon de mangue

50g de pulpe de mangue

Le jus d’un demi-citron

150g de beurre

50g d’eau

4 jaunes d’œufs

5g de stévia (solution à 3 %)

 Passer au mixer 50g de pulpe de mangue bien mure puis la fouetter au bain-marie avec le jus d’un demi-citron, 150g de beurre, 50g d’eau, 4 jaunes d’œufs et 5g de stévia (solution à 3 %) jusqu’à épaississement.

 L’appareil peut aussi bien servir à gratiner des queues de langoustines ou accompagner un gâteau au chocolat ou un sorbet.



 Madeleines au potimarron (24 madeleines)

20g de stévia (solution à 3 %)

120g de farine

60g de purée de potimarron

180g de beurre clarifié

3 œufs

Une pincée de sel fin

Cuire les morceaux de potimarron avec leur peau mais débarrassés de leurs graines, dans de l’eau ou à la vapeur pendant 20 à 25 min. La peau s’enlève alors aisément. Egouttez ensuite le potimarron et mixer finement la chair de la cucurbitacée.

 On bat légèrement les œufs, on ajoute en tamisant le mélange solide (sel, farine, levure), la purée de potimarron puis le beurre clarifié et enfin la stévia, en travaillant le moins possible le mélange. Cuisson au four à 205° durant 10 minutes.